Frozen kokosyoghurt

Herinner je je nog de blogpost die ik begin dit jaar schreef over Westerlo? Wel, eerder deze week ging ik terug om te kijken hoe het bos uit zijn winterslaap ontwaakt was. Dorre takken en kale boomstammen hadden plaats gemaakt voor een groen landschap vol fauna en flora. Zoals ik vorige keer schreef versterkt de…

Read More

Rhubarb-amaranth porridge

Amaranth is a pseudo grain that looks a bit like mustard seeds refers to the Greek word amarantos, which means “immortal”. It’s gluten- and wheat free and an excellent source of plant based proteins because, unlike most other grains, it contains the essential amino acid lysine. Further it contains a little more fat than other grains, especially linoleic…

Read More

Falafel with Halloumi and red currants

For 12 pieces (2-3 persons) For the falafel 100g Halloumi 150g chickpeas, canned 50g red currants 1/2 ripe avocado 1 shallot 1 clove garlic 2 tbsp pumpkin seeds 1 tbsp hemp seeds 1 large tbsp quinoa or oat flakes 1 tbsp za’atar 1 tbsp chickpea flour ˜ For the salad mixed salad parsley basil a…

Read More