Hey there,

I’m Michael. If I think about it, it’s more than logical that this blog was finally created. Food has always had a central place in my life, espacially leaping out the pot of chocolate has been a regular ritual for years. When I was 12 years old, I wanted to become a chef, but my parents and the school director gave me different thoughts. In the end I became a dietitian. Which I’m still happy about, because of this education, I have a good knowledge about nutrition and health. Currently I work in the kitchen of the University Hospital in Antwerp. Initially, I came to Antwerp through love. But after six years I had to let go of it and I returned to my second great love: food, which is why I created this blog. I don’t have a television because there is no better relaxation for me than to fall asleep with a cookbook while the candles dew their last light. Although I’m a city man, I like to return to the countryside where my parents live. To see the maize grow from week to week during warm but often rainy summer months, grazing cows, picturesque, hilly landscapes and the feeling of complete rest. Those thoughts make me very happy. In fact, I am a happy, blessed person who tries to live consciously and sustainably. I’m not 100% vegetarian, but this blog is. And I hope that I can be a little source of inspiration to you, like many others are to me.

This blog is for all of you who want to adapt a more vegetarian way of living, without any shortcomings regarding taste, saturation or satisfaction. VEG&Tables stands for healthy plant-based meals where seasonal vegetables, unrefined grains and legumes create small dishes, that become great meals, with influences from all over the world. There are no preparation times mentioned with the recipes because they are created to cherish the time while cooking and gathering. Eating should be a conscious, mindful activity in everybody’s life. Because there is nothing more satisfying than food that warmes our bodies during cold winter evenings, fresh fruits that rehydrate us during hot summer days, savory aromas filling the kitchen while cooking and enjoying a little piece of homemade chocolate cake after a hard day at work.
Feel welcome.

˜

Hallo,

ik ben Michael. Als ik er over nadenk is het meer dan logisch dat deze blog uiteindelijk werd opgericht. Ik ben altijd een goede eter geweest en ’s ochtends de pot choco uitlepelen was jarenlang een vast ritueel. Toen ik 12 jaar was, wou ik resoluut naar de koksschool maar mijn ouders en toenmalige schooldirecteur brachten mij op andere gedachten. Uiteindelijk ben ik diëtist geworden. Waar ik nog steeds blij om ben, want dankzij die opleiding draag ik een sterke bagage mee omtrent voeding en gezondheid. Momenteel werk ik in de grootkeuken van het Universitair Ziekenhuis in Antwerpen. Aanvankelijk ben ik Antwerpen terecht gekomen door de liefde. Maar na zes jaar heb ik die moeten loslaten en keerde ik terug naar mijn tweede grote liefde: eten, waardoor deze blog tot stand kwam. Ik heb bewust geen televisie omdat er voor mij geen betere ontspanning bestaat dan ’s avonds met een kookboek in slaap te vallen terwijl de kaarsen hun laatste lichtjes doven. Hoewel ik een stadsmens ben keer ik graag terug naar het platteland waar mijn ouders wonen. Zienderogen de maïs van week tot week zien groeien tijdens warme maar vaak regenachtige zomermaanden, de koeien die de hele dag staan te grazen, de pittoreske, heuvelachtige landschappen en het gevoel van rust. Die gedachtes alleen al maken mij intens gelukkig. Kortom, ik ben een gelukkig, gezegend mens, die bewust en duurzaam tracht te leven. Ik ben zelf niet 100% vegetarisch, maar deze blog wel. En ik hoop dat ik hiermee een kleine bron van inspiratie mag zijn, zoals vele anderen dat ook voor mij zijn.

Deze blog is voor ieder van jullie die een meer vegetarische manier van eten in zijn leefstijl wil integreren, zonder tekort te komen aan smaak, verzadiging en bevrediging. VEG&Tables staat voor gezonde, vegetarische maaltijden waar seizoensgebonden groenten, ongeraffineerde granen en peulvruchten kleine gerechten creëeren, die zich tot volwaardige maaltijden omvormen, met invloeden van over de hele wereld. Bij de gerechten zijn er bewust geen bereidingstijden genoteerd omdat ze ontworpen zijn om de tijd te koesteren tijdens het koken en het samen tafelen. Eten zou een bewuste, mindfulgerichte bezigheid moeten zijn in ieders levensstijl. Er is namelijk niets meer bevredigend dan eten dat ons lichaam opwarmt tijdens koude winteravonden, fris fruit die ons hydrateert tijdens warme zomerdagen, smakelijke aroma’s die zich in de woonkamer verspreiden tijdens het koken en een klein stukje homemade chocoladetaart na een lastige dag op het werk.

Wees welkom.