Oven baked apples filled with nuts and coconut cream

I really can’t get enough of this autumn season. Every week I make apple compote to mix it with some coconut yogurt and granola for breakfast so now it was time to use these colorful apples in another way. It’s getting colder and the holidays are getting closer. Oven baked apples are always on the menu then. So this can be inspiration to put on the table for Christmas this year. It can be eaten as a side dish or as a dessert.

It’s simple, healthy and looks very festive.

Voor 6 personen
6 zoete kleine appels
3 eetlepels amandelmeel
30g cranberries, fijngehakt
2 tl sinaasappelrasp
3 sinaasappels
1 tl gemalen kaneel
1/2 tl gemalen kruidnagel
60g walnoten, fijngehakt
2 tl agave of ahornsiroop
250ml kokosmelk
1 tl vanille-extract
→Verwarm de oven voor op 180°C. Snijd het klokhuis uit de appels zonder de bodem te verwijderen. Meng in een kom het amandelmeel, de cranberries, sinaasappelrasp, sap van 1 sinaasappel, kaneel, kruidnagel en de helft van de gehakte walnoten. Vul hiermee de appels. Zet de appels in een ovenbestendige kom. Pers de overige 2 sinaasappels uit en meng met de agave- of ahornsiroop en giet deze over de appels. Bak de appels 40 minuten in de voorverwarmde oven en bedruip deze tussendoor eens met het sinaasappelsap. Haal de appels uit de oven, laat lichtjes afkoelen en bestrooi ze met de overige walnoten. Meng tot slot de kokosmelk met het vanille-extract en serveer deze bij de gepofte appels.

For 6 people
6 sweet little apples
3 tbsp almond flour
30g cranberries, finely chopped
2 tsp orange zest
3 oranges
1 tsp ground cinnamon
1/2 tsp ground cloves
60g walnuts, finely chopped
2 tsp agave or maple syrup
250ml coconut milk
1 tsp vanilla extract
→Preheat the oven to 180 ° C. Cut the core out of the apples without removing the bottom. In a bowl mix the almond flour, the cranberries, orange zest, juice of 1 orange, cinnamon, clove and half of the chopped walnuts. Fill the apples with this. Put the apples in an oven-proof bowl. Squeeze out the remaining 2 oranges and mix with the agave or maple syrup and pour over the apples. Bake the apples in the preheated oven for 40 minutes and baste them in between with the orange juice. Remove the apples from the oven, let cool slightly and sprinkle with the remaining walnuts. Finally mix the coconut milk with the vanilla extract and serve it with the baked apples.