Red beet falafel with apple and celeriac

So winter wonderland has officially arrived and that asks for some heartwarming dishes. Luckily for me, I recieved an AirFryer xxl by Philips®, from Collishop®. The first thing that I wanted to try out were vegetable chips because I had a whole bunch of turnips and beets. The AirFryer works super fast, it’s multifunctional and you need a little or no oil at all. The only thing is, if this is already an xxl version, then I don’t want to know how a regular one looks like. Because even if you are only with two persons, you definitely have to go for the xxl. Indien je thuis geen AirFryer hebt kan je de falafels en groentechips ook gerust in de oven bereiden. De bereidingstijd zal wel iets langer zijn. 

Voor 2 personen

Voor de groentechips
raapjes
rode bieten

Voor de falafels 
150g kikkererwten, gekookt
60g rode biet, gekookt
1 tl korianderzaad, gemalen
1 tl komijnzaad, gemalen
paar takjes platte peterselie
1 tl balsamico-azijn
1 eetl bloem

Voor de mousseline
2 zoete appels, M
250g knolselder
70ml melk
1 eetl boter
peper
nootmuskaat

Maak de groentechips door de raapjes en bietjes in fijne plakjes te snijden. Bestrijk deze met olijfolie en airfry 10 minuten op 180°C. Leg op bakpapier en strooi er nadien zout overheen. Snijd de rode bieten in blokjes. Doe voor de falafels alle ingrediënten in een foodprocessor en pulse 10 keer krachtig tot er een stevige massa verkregen is. De falafel moet nog wat compact zijn zodat die niet te droog is tijdens het bakken. Laat de massa opstijven in de koelkast terwijl je de mousseline maakt. Schil de appels en knolselder en verwijder het klokhuis van de appels. Snijd de appels en knolselder in blokjes en doe samen met de melk in een medium pan met deksel. Breng aan de kook en laat op een zacht vuurtje 20 minuten koken. Neem de pan van het vuur, roer de boter eronderdoor en breng op smaak met peper en nootmuskaat. Houd de mousseline warm. Vorm met behulp van twee lepels gelijke stukken falafel en voeg deze toe aan de AirFryer. Airfry de falafels 5-7 minuten op 180°C.

Tip: leg wat gekookte kikkererwten in het mandje van de AirFryer, dan worden ze lekker knapperig. 

For 2 people

For the vegetable chips
turnips
red beets

For the falafels
150g chickpeas, cooked
60g red beet, cooked
1 tsp coriander seeds, ground
1 tsp cumin seeds, ground
few sprigs of flat parsley
1 tsp balsamic vinegar
1 tbsp flour

For the muslin
2 sweet apples, M
250g celeriac
70 ml milk
1 tbsp butter
pepper
nutmeg

Make the vegetable chips by cutting the turnips and beetroot into fine slices. Brush with olive oil and airfry for 10 minutes at 180 °C. Place on baking paper and sprinkle with salt. Cut the red beets into cubes. For the falafels, do all the above ingredients in a food processor and pulse 10 times until a firm mass. The falafel has to be a bit compact so it won’t be too dry after baking. Let the mass stiffen in the fridge while you make the muslin. Peel the apples and celeriac and remove the cores from the apples. Cut the apples and celeriac into cubes and themput together with the milk in a medium pan with lid. Bring to a boil and cook for 20 minutes on a low heat. Remove the pan from the heat, stir in the butter and season with pepper and nutmeg. Keep the muslin warm. Form with the help of two spoons falafels and add it to the AirFryer. Airfry the falafels 5-7 minutes at 180 °C.

Tip: put some cooked chickpeas in the basket of the AirFryer, then they will turn crispy.