Een paar weken terug waren BioPlanet en ik al volop aan het brainstormen om een vegetarisch eindejaarsmenu uit te werken met als thema lokaal en seizoensgebonden. Daarvoor mocht ik samenwerken met topfotografen, foodstylistes, en “koken” in een supermooie keuken! Het eindresultaat is top en is intussen in iedere BioPlanet van België te bezichtigen, inclusief alle ingrediënten en recepten. Ga dus zeker een kijkje nemen! Als amuse is er aardappelrösti met carpaccio van rode biet en tartaar van komkommer. Het hoofdgerecht is dan weer een feestelijk bladerdeeggebakje met een vulling van seitan, champignons, wortels en cranberry-confituur. De menu bestaat tot slot uit een duo van kastanjemousse met speculaas #echtgoedgemaakt!